谭豆花加盟

谭豆花加盟介绍

谭豆花加盟

谭豆花开业于二十世纪40年代初,初设时为一摊担,摆在成都安乐寺,业主谭玉光,以经营豆花和面条为主。由于所制作的豆花面麻辣味厚、实惠方便,十分受食者喜爱,为别于其它豆花,人们为其起名为”谭豆花”。后来由于生意做大,便开店经营,店名也冠以”谭豆花”三字,后迁至成都闹市区的盐市口经营。
简介
豆花,各地称呼不一,有称豆腐脑 者,也有叫嫩豆腐的。作为一种平民食品,豆花在中国各地都有供应,深受欢迎。豆花在四川民间作为待客之上品,贵客登门,主人推一锅豆花,配上专门制作的佐料,那白嫩的豆花沾上浓浓的麻辣味汁,感觉自然是美不胜收。旧时,四川人家家都会制作豆花,而市面上经营豆花者甚众,品种也极其丰富,如”红糖豆花”、”酸辣豆花”、”酥肉豆花”、”过浆豆花”等。成都众多经营豆花的店铺中,以”谭豆花”颇负盛名。
“谭豆花”,开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都”安乐寺”大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于别的豆花,人们为其名之”谭豆花”。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其”谭豆花”,后迁至成都闹市区盐市口。
“谭豆花”经50余年的经营,发展成为成都有名的小食店,其当家品种”豆花面”、”酸辣豆花”等,在1992年 举办的”成都美食节”上,被成都市人民政府命名为”成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予”中华老品牌”称号。
工艺
谭豆花是四川小吃。成都谭豆花店的名品,1997年认定的《中华名小吃》。此豆花呈稀糊状,调味料多样,酸辣味浓,酥香爽口,滑腻松脆。
石膏豆花500克、大头菜粒2克、水淀粉5克、酥黄豆2克、豆油15克、酥花生仁2克、辣椒油15克、醋5克、花椒粉1克、馓子2克、芽菜末2克。
制作:一、把石膏豆花舀成片状,放沸水中,烧开后,勾水淀粉成稀糊状。
二:碗中放豆油、辣椒油、芽菜末、花椒粉、醋,舀入豆花糊,上撒大头菜粒、酥黄豆、酥花生仁粒、馓子段即成。
豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。步骤称为”冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

谭豆花加盟优势

谭豆花加盟

现状
说起谭豆花,地道的成都人都知道,1924年创始的,几经易址,搬到西大街86号,四川歌舞剧院对门,到如今已是四代经营,几十年里食客换了一拨又一拨,味道却依旧不变。该店现有豆花系列40余种,调味考究,制作精细、风味独特。该店服务热诚,经济实惠,面向大众,色香味美,被誉为”蜀中一绝”。粉蒸牛肉6元、馓子豆花2元、冰醉豆花2元、豆花面3.5元。值得品味的成都的味道,实在是好吃不贵
该店是成都名小吃”谭豆花”(1956年首批由市政府命名的八大名小吃之一,建于1924年)第三代谭冬生经营。店主不忘祖艺并有创立。现有豆花系列40余种,调味考究,制作精细、风味独特:该店服务热诚,经济实惠,面向大众,色香味美,被誉为”蜀中一绝”。地址:西御街130号。
豆花面是一种风味独特的面条制品,面条中以酱油、芝麻酱、芝麻油、花椒末、辣椒油、葱花、冬菜末作为主要调料,用大头菜颗粒、油酥黄豆、油酥花仁、豆花作为面臊,面条麻辣滚烫、鲜美上味,极其诱人。谭豆花十分讲究豆花制作工艺,直到今天仍然坚持自己制作豆花。他们的豆花选用上等黄豆,经选料、浸泡、磨浆、过浆、熬浆、冲凝、煨等工序制成制成,雪白细嫩,调料也是用上等原料精心配制而成的,麻辣味厚。
经过五十余年的经营,谭豆花已成为成都有名小食店,其当家品种豆花面、酸辣豆花1992年在成都美食节上被成都市人民政府命名为成都名小吃。而今的谭豆花每天座无虚席,经营蒸蒸日上。

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